LÝ LỊCH QUÁN

CHỦ QUÁN: LÂM THỊ MINH TÂM
ĐỊA CHỈ: 73 NGUYỄN VĂN TRỔI, TP BẢO LỘC, TỈNH LÂM ĐỒNG
ĐIỆN THOẠI: 063.3866725
KHAI TRƯƠNG: NGÀY 20 THÁNG 08 NĂM 2008
PHƯƠNG CHÂM: NGON - RẺ - VỆ SINH

- Tại sao ngon: Đơn giản vì nhà o Tâm làm lò mổ nên lựa được thịt ngon để nấu bún
- Tại sao rẻ: Đơn giản vì nhà o Tâm làm lò mổ nên giá thịt rẻ hơn các quán khác
- Tại sao vệ sinh: Đơn giản vì nhà o tâm cũng ăn bún này ngày hai bữa (sáng và trưa)
Vậy tại sao không ghé thử quán o Tâm ăn thử một lần cho biết! Tôi thì tôi sợ GHIỀN nên ăn HẾT TIỀN vẩn còn GHIỀN.

NÓI VỀ BÚN BÒ

               Buổi sáng muốn điểm tâm mà làm một tô bún bò thì quả là tuyệt , nhưng đó không phải là "thời khoá biểu "cố định của bao tử bởi bún bò được người Bảo Lộc đồng cảm và "xực" mọi lúc mọi nơi bất kể sáng , trưa, chiều , tối !

Một lần đã ăn bún bò rồi , lần sau khó mà cưỡng được sự hấp dẫn của hương vị ngạt ngào của nó bốc lên. Lát thịt bò thăn thái mỏng nâu nâu nhìn rõ những thớ gân trắng trong ngoằn ngoèo tương phản màu sắc bên bao cọng bún to sợi tròn tròn trắng tinh. Lớp váng hỗn hợp xả bằm, ớt, xào chung hạt điều vàng óng sóng sánh phủ lên bề mặt tô bún thật hấp dẫn, hành lá và nhất là một gốc xả nấu chín cho đậm đà hương sắc không thể thiếu trong tô. Nấu bún bò phải biết kiên nhẫn, muốn ngon và nước trong thì chớ để lửa to, chịu khó hớt bọt, không nên ngâm sả lâu trong nước bún vì sẽ bị chát. Ăn bún bò nên có rau thơm, rá, kinh giới, tía tô , rau chuối bàọ.. vừa hài hòa đầy đủ các vitamine thiên nhiên và dinh dưỡng. Muốn thêm phần phong phú thì cứ chanh, ớt tươi xắt mỏng mà bỏ thêm, cuối cùng là muỗng ớt bằm sa tế kiểu Huế trộn vào. Cay ! Nhưng mà thích !. Ui chao ! Vừa ăn vừa hít hà xuýt xoa , ai nhạy ớt thì nước mắt nước mũi chảy ra ! Quá đã !

Bún bò chính gốc kiểu Huế thì lại khác, theo O Thẻo một người Huế bán bún bò thì trước năm 1975 , Huế có hai quán bún bò ngon nổi tiếng trên đường Chi Lăng . O Thẻo khẽ cười tinh quái: Bún bò kiểu ni chưa phải bún bò Huế, nếu O làm đúng kiểu Huế sợ mi không ăn được ! ???

Sau cùng không giải thích : Người Huế vốn là ... " dân mắm ruốc " nên bún bò phải có ruốc mới gọi là bún bò ! Thì ra thế . Người Sài Gòn hay người Hà Nội phần lớn ... sợ mùi mắm nên các quán bún bò Huế không cho ruốc vào. Thế nhưng quán bún bò O Tâm, người ta vẫn cho mắm ruốc vào nhưng họ cẩn thận lóng nước trong để lúc nấu nước không bi đục và nặng mùi mắm. Còn giò heo ? Bún bò Huế chính hiệu con nai vàng ngơ ngác làm quái gì có giò heo. Vậy mà theo năm tháng bún bò Huế đã dần cải biên cho tăng phần bổ dưỡng: Bún bò giò heo. Giò khoanh, giò móng, giò nạc... được bổ sung, tô bún... chất lượng hẳn. Thế nhưng người Bảo Lộc có vẻ làm một cuộc cách mạng quá lố với bún bò khi họ " sáng tạo " thêm bằng cách bỏ vào tô bún bò nào là chả lụa , chả bò , nem chua , nem nướng !

"Trung tâm bún bò Huế" ở Bảo Lộc có lẽ là sau nhà thờ lớn, nơí đây có nhiều quán bún bò Huế. Đều là bún bò Huế cả nhưng dường như hương vị mỗi quán có khác nhau và đều có một lượng thực khách riêng theo từng khẩu vị .
Bún bò Huế cũng được người nước ngoài mê ! Người Việt Nam dù sống tại quê hương hay xa xứ , hương vị món ăn quê nhà là thứ không thể thiếu được. Những hot do, hamburger... đầy bơ thịt và nguy hại đến hệ tim mạch theo tác phong cuộc sống công nghiệp phương Tây vẫn không thể "đàn áp" được những bún bò, bún riêu, phở ... trong khẩu vị và thế giới ẩm thực của người Việt. Bởi thế cho dù ở California bên xứ Mỹ, Sydney bên đất Úc hay quận 13 Paris bên trời Tây (nơi đông người Việt sinh sống)... bún bò Huế vẫn là một trong những món " quốc hồn , quốc tuý " của Việt Nam mà dân ta đã phổ biến toàn cầu !

BÚN BÒ
Ôi chao mê lắm bún bò ơi
Ngồi " quất " hai tô sướng đã đời !
Gân nạc thái thăn ăn thích quá
Thịt giò hầm kỹ xực mê tơi

Cong cong bao cọng bún tươi trắng
Lấm chấm chút màu ớt đỏ ngời
Đặc sản bình dân người xứ Huế
Quá ngon thấy bán khắp nơi nơi !

NGUYÊN LIỆU VÀ CHẾ BIẾN

NGUYÊN LIỆU

- Xương đuôi bò
- Giò heo trước
- Thịt bò nạm, gân
- Củ hành tây
- Xả cây
- Bắp chuối bào, giá sống, hành lá, ngò gai
- Chanh tươi
- Ớt trái, ớt bột
- Mắm ruốc
- Dầu mỡ
- Bột hột điều dầu
- Nước mắm + muối + bột ngọt
- Bún sợi to (bún bò)

Tất cả các loại nguyên liệu trên điều được lựa chọn kỹ (nguồn gốc rỏ ràng, hợp vệ sinh)

CHẾ BIẾN

Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Xương bò, giò heo: rửa sạch, chặt khúc
b> Xả: cắt khúc bó lại và xả bằm nhỏ
c> Thịt nạm, gân: rửa sạch, để ráo nước.

Giai đoạn 2: Nấu nước dùng.

+ Đổ vào nồi + muối + xả bó. Nước vừa sôi tim cho thịt bò & xương bò vào nấu. Nước sôi được 10 phút cho giò heo vô. Tiếp tục nấu lửa vừa, hớt bọt thường cho trong nước. Xem chừng loại thịt nào chín mềm trước thì vớt ra đầu, không để rục quá. Khi vớt hết thịt ra, lọc mắm ruốc đổ vào nồi. Nêm thêm bột ngọt và nước mắm cho vừa ăn.
+ Chảo mỡ nóng cho củ hành lá đập dập vào xào cho thơm, kế đến cho xả bằm + ớt bột + bột hột điều dầu + ớt trái chín bằm nhỏ vào xào vàng, cho một phần hỗn hợp này vào nồi nước dùng, phần còn lại trộn với hành ngò gai băm nhỏ.
+ Thịt nạm: Thái mỏng, to bảng.
+ Thịt giò: Lóc phần có nhiều thịt ra khỏi xương, xắt giống thịt nạm.
+ Củ hành: Xắt khoanh.
+ Ngò gai: bằm nhỏ

Giai đoạn 3: Trình bày.
Đơm bún vào tô, bên trên để thịt nạm + thịt giò và 1 nhúm ngò gai + củ hành. Nước dùng nấu thật sôi, chế vào tô bún.
Ăn với bắp chuối bào + giá sống + rau ngò gai + hún cây và xả ớt xào. Khi ăn nặn thêm vài giọt chanh.